 １．お店の外観 |
 ２．このバイクで学校給食に納入したり、 夕方からは売りに出かけます。 |
 ３．奥さんが売っているところ |
 ４．画面右外のグラインダで粉にした材料を、 右手の釜に吸い込ませて煮ます。 それを左手の濾過機でオカラと分離し 下に豆乳が出てきます。 |
 ５．豆乳が全部出るのを待ちながら、 機械周辺を洗います。 昔からお豆腐屋の修行は、 「洗い」から、だったそうです。 |
 ６．豆乳を濾していた布を取り上げて、 絞ります。 |
 ７．ニガリ（苦塩）を入れます |
 ８．よく攪拌します。 |
 ９．ここからは油揚げの工程になります。 水を加えます。 |
 １０．油揚げは原料も少し異なりますが、 豆乳が固まりかけたところを 特別な形の器具でばらばらにします。 |
 １１．その器具を取り出して洗います。 |
 １２．ばらばらになった豆腐を、 型枠に入れます。 |
 １３．型枠を継ぎ足しながら、 残りの豆腐も入れます。 |
 １４．ばらばらになった豆腐同士を、 くっつけるために、上から重石を かけます。同時に水分も 減っていきます。 |
 １５．絹ごし豆腐の 豆乳を型枠に入れます。 |
 １６．次々と型枠を重ねて、豆乳を 注ぎ込みます。綿ごし豆腐と 異なり布は使いません。 |
 １７．豆腐が固まるまでに、 機械の始末をします。 まず洗浄釜を止めます。 |
 １８．濾過機の洗浄をしています。 |
 １９．釜の中もスチールたわしでよく洗います。 |
 ２０．油揚げ用の豆腐を水槽に入れて切ります。 |
 ２１．綿ごし豆腐を布を つかんで水槽にいれます。 |
 ２２．綿ごし豆腐を切っています。 |
 ２３．左が絹ごし、右が綿ごしです。 |
 ２４．奥さんが型枠を洗っています。 |
 ２５．朝早く散歩のお客さんが 油揚げを買いに来ました。 |
ほぼ同じ工程で、ざる豆腐もつくっていいて、 ご注文いただけば宅配便でお送りすることも 可能とのことです。 油揚げは材料・工程などが異なるとのことです。 |
作業は朝5時から始まりました。
到着が間に合わず、原料の仕込みは撮り損じました。
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